普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。 这是百度上普洱茶的定义。其中大家不知道有没注意到晒青两个字，这两个字非常重要，考点来的，大家要注意。如果所选用的毛茶不是在云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶或在云南省一定区域内加工的都不能叫普洱茶!

如果说是选用云南某座茶山的毛茶为原料加工的散茶和紧压茶 ，那这样的是不是普洱茶?肯定的说不是，这是滇绿。晒青工艺是区分滇绿和普洱茶的重要区别。好像鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程两种茶的工艺相差不大，唯独在晒青/炒青/烘青这一步开始出现巨大分别，普洱茶能越陈越香也多赖于这一步。

在茶叶生产过程中，杀青和干燥是一个非常重要的过程，普洱茶也一样。在“国标”规定中，普洱茶的干燥方法是“晒青”，就是采取阳光的热力把茶叶水份进行蒸发;而滇绿则不是，是使用杀青机和烘干机，来进行杀青和烘干。

晒青这道工序是把揉捻后的茶箐在放在日光下晒， 来降低茶叶的含水量。(以前工艺是直晒，所有太阳味很容易产生，但现在一般是在专用晒青大棚里面滩晒 )所以这整个过程茶叶的受到的温度不会高于40°，能保留下茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间，这样的工艺给了茶叶有时间进行自动氧化，同时又有光催化反应，促进茶叶内含物质氧化，从而使普洱茶越陈越香有了后续!所以为什么这个工艺是普洱茶和滇绿的灵魂茶异。

而“ 烘青 ”也是干燥茶叶的常用方法，鲜叶杀青后在70°C至120°C的高温下迅速脱水。烘青茶的条索往往会加好看，比起普洱茶来说颜色往往会更为鲜绿，香味也更为清甜，入口不苦不涩，回味甘甜，就算是新茶退火后马上就能喝，可惜活性酶在高温中死掉，这种茶是可以喝的，但是不能收藏，陈放下去也没什么意义，而且越陈放味道越差，喝过绿茶的朋友都懂。

“晒青”对普洱茶多重要?

普洱茶最重要的特性是越陈越香(后发酵)，这需要茶叶的活性酶参与其中。炒青、烘青的高温会杀死大量的活性酶，没有后期转化价值。另外炒青烘青的方法，采用烘干方式，茶的水分含量仅为4%-6%。在后期基本是不可能出现陈化，活性酶已经在烘干机里面死掉。可以说晒青工艺就是普洱茶越陈越香的灵魂!

所以说，云南普洱茶是茶与阳光的结合，一点都没错，不是晒青的茶还能叫普洱茶吗?但是现在市面上很多新茶都宣称自己是不苦不涩，香高味扬，回味甘甜，但要注意这些是不是烘青茶，烘青茶你是完全可以当做绿茶喝，这样的茶放10年还是那个味，而且味道不会像普洱茶那样随着时光变化滋味明显有差异。