1. 绿茶（不发酵茶）

特点：不发酵，保留天然成分，茶汤清绿，口感鲜爽。

工艺：杀青 → 揉捻 → 干燥。

代表茶：龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖。

2. 白茶（微发酵茶）

特点：自然萎凋，轻微发酵（约5-10%），茶汤淡雅，有毫香。

工艺：萎凋 → 干燥。

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉。

3. 黄茶（轻发酵茶）

特点：发酵程度略高于绿茶（10-20%），通过“闷黄”工艺形成黄汤黄叶。

工艺：杀青 → 闷黄 → 干燥。

代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

4. 青茶（乌龙茶） （半发酵茶）

特点：发酵程度跨度大（15%-70%），香气复杂，滋味醇厚。

工艺：萎凋 → 做青（摇青） → 炒青 → 揉捻 → 干燥。

代表茶：铁观音（轻发酵）、大红袍（中发酵）、凤凰单丛（高香型）。

5. 红茶（全发酵茶）

特点：发酵程度80%-95%，茶汤红艳，滋味甘醇，带甜香。

工艺：萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥。

代表茶：祁门红茶、正山小种、滇红。

6. 黑茶（后发酵茶）

特点：渥堆发酵（微生物参与），茶色深褐，口感醇厚，可长期存放。

工艺：杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥。

代表茶：普洱茶（熟普）、安化黑茶、六堡茶。